新会食品添加氮气

由于氮氮三键的存在，使得分子十分稳定，很难和其他物质发生反应，正因为它的化学惰性，在食品工业中被广泛应用。作为一种常用的食品添加剂，从各种快餐到糕点，从瓶装水到各种饮料中，几乎都有的影子，只不过低调的它并没有进入食品配料表罢了。
一、袋子里装气，只为好看？
大家在吃薯条等膨化食品时，会发现袋子里东西并不多却鼓鼓囊囊的，是商家往袋子里充空气来减少内容物降低成本吗？非也非也。袋子里填充的是食品级的而非空气，这么做的目的如下：
首先，是为了延长食品的保质期。我们知道，空气中的氧气能够加速食品的氧化过程，并促进微生物的生命活动，因此是导致食品氧化和腐败的重要因素。充氮包装可以有效除氧，从而抑制食品的氧化以及微生物的繁殖。
其次，充氮可以抵御外界潮气的侵入。充氮包装营造的正压环境，可以防止内部食品受潮，延缓食物的变质。
*三，充氮还能保护食品不被压碎。像炸薯片之类的休闲食品，酥脆易碎，将它们装在充氮包里，就相当于配备了气体缓冲，从而解决了储存和运输过程中的易碎问题。

二、较冷世界，为何让食品“出彩”？

在常压下的沸点是-195.8℃，当它与被冻食品相接触时，能吸收的蒸发潜热为198.9kJ/kg；再让氮蒸气升温至-20℃，平均比热以1.047kJ/（kg·K）计，则能吸收184.1kJ/kg。两项合计为383.0kJ/kg，是一种理想的制冷剂。在2018年**期间，中国小龙虾出尽风头。“喝啤酒，吃小龙虾，看**”，这无疑是一种**级体验。10万只小龙虾全程冷链（零下18摄氏度）运输，创造了中国小龙虾6月天驰援**的奇迹。而创造这个奇迹的幕后英雄就是冷冻技术。经过调味处理的小龙虾，被速冻至零下190摄氏度。经受“较寒”考验的小龙虾可以快速锁鲜，肉质鲜美。运往俄罗斯后只需解冻加热就可以食用了。